Pieguice, chorinho ou submissão aos poderosos

***Neste estaminé temos cardápio para todos os gostos. Não nos contentamos com pratos únicos: temos vários, e combinados, para estômagos cosmopolitas! Nesta estação propomos o ratatouille troikó passos, com alho porro, couves-de-bruxelas, muita parra verde e umas ervinhas secas submissas. Bon appetit!

Atum fresco com batata-doce

Receita do chef santomense mais famoso do mundo, João Carlos Silva (via «Sal na língua», RTP-África)

Deitar sumo de limão, sal q.b., azeite e um pouco de cerveja sob as postas de atum. Fica a marinar um pouco.

Já na panela, fazer um refogado de azeite, coentros, cebola, tomate, alho e pimentos. A seguir, deitar o peixe e o molho. Depois, aditar cenouras às rodelas, mais tomate, 2-3 malaguetas e água e deixar ao lume, com a tampa (ou testo). Pouco depois, acrescentar algumas batatas-doces cortadas aos cubos, e mais um pouco de água.

Só para gulosos

Para quem gosta de comer o seu bolinho nos espaços da especialidade, e até gostava de saber o segredo duma certa e determinada iguaria, aqui fica um «Abre-te Sésamo» alfacinha:

Doce Lisboa. Guia e receitas das melhores pastelarias

de Clara Azevedo e Luís Chimeno Garrido

A obra será apresentada por Anabela Mota Ribeiro

26 de Novembro, 5.ª feira, 18h30, na Liv.ª Pó dos Livros

Av. Marquês de Tomar n.º 89, 1050-154 - Lisboa

A tasca do Zé Croquetes

GoRRo (c) 2009

Armazém: outros produtos Socravaco anunciados aqui, aqui, aqui e aqui.

E como a maré é bíblica

A notícia que nos claustros da Sé Velha de Coimbra vai surgir um pequeno jardim bíblico. O projecto será feito em colaboração com a Universidade.

E o livro A Bíblia contada pelos sabores, editado pela Assírio & Alvim. Com um interessante prefácio de José Tolentino Mendonça, as receitas são apresentadas por Albano Lourenço, Chef na Quinta das Lágrimas (mesmo perto do jardim bíblico).

Só duas receitas, para não nos cair nenhum meteorito em cima:

Cabra em vinho e mel (Antigo Testamento)

1, 2 kg de cabra; 5 folhas de louro; 3 cebolas; 1 cabeça de alho; sal q.b.; 2 litros de vinho tinto; 4 colheres de sopa de mel; azeite q.b.; salsa q.b.

Corte a cabra em pedaços e marine os restantes ingredientes durante pelo menos 2 horas. Leve a lume brando até cozinhar completamente, o que pode levar algumas horas. Sirva com caldo.

Figos com queijo e azeite (Antigo Testamento)

500 g de figos frescos; 360 g de queijo de cabra; 240 g de melão; azeite q.b.; grãos de mostarda q.b.; 12 folhas, ramos de levístico

Corte os figos em gomos. Corte fatias de melão muito finas e disponha-as em forma de rosas. Corte o queijo de cabra em rodelas. Salteie a mostarda em grão sem gordura, numa frigideira quente. Componha o prato e decore com levístico.

As cherovias, prodígio da gastronomia beirã

Aproveitando o fim-de-semana, venho falar-vos deste acepipe único que dá pelo nome de cherovia. Cherovia?! Pois é, o nome parece marciano, mas os petiscos que se fazem com este vegetal são de chorar por mais...
A cherovia é uma raiz usada como hortaliça, tem a forma da cenoura, a cor do nabo e o sabor de ambos, mas um pouco mais forte. O nome latim é pastinaca sativa e há quem também lhe chame cherivia, cheruvia ou pastinaga. Com origem remota na Eurásia, em tempos fez a vez da batata (vd. aqui). Em Portugal, apenas se cultivam entre a Serra da Estrela e a Cova da Beira. É agora a altura ideal para serem compradas. Dá-se apenas em regiões de clima húmido e com geada. Sei que existem, pelo menos, na Holanda e no Reino Unido. Neste, são vendidas em pacotes do estilo das batatas fritas, a sós ou juntamente com cenoura e beterraba fritas. Recomendo as parsnips da marca Tyrrells, à venda na mercearia fina DeliDelux (St.ª Apolónia, Lx.), quando não esgotam.

No Fundão costuma fazer-se frita e passada por polme, após prévia cozedura e após serem fatiadas. Também se pode fazê-las só cozidas, indo muito bem num refugado de azeite e cebola.

Eis a receita base para a versão em fritada:

Cherovias Fritas

(ingredientes: cherovias; 1 ovo; 1 chávena de farinha; sal; água; azeite para a fritura)
Após a cozedura (com sal), cortam-se as cherovias em talhadas finas.

Com o ovo, a farinha, um pouco de água e sal, prepara-se um polme vulgar. Escorrem-se e enxugam-se as cherovias num pano e passam-se os bocados já fatiados pelo polme. Fritam-se em azeite.

Acompanham-se com outros peixinhos da horta, com cogumelos (no Fundão usa-se muito fazer com criadilhas, que são uns cogumelos com um sabor fantástico) ou um qualquer cozinhado. Vão muito bem com vinho, eu prefiro com vinho branco ou verde.

Para outras receitas com parsnips vd. aqui. Então, bom apetite!

Designações noutras línguas: chirivia (castelhano), pastinaca (italiano), panais (francês), pastinak (alemão).